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课时安排：50
课程内容：（食品雕刻专业）
培养目标 了解食品雕刻的手法及应用，培养精通食品雕刻艺术的专业技术人才。
学习内容 讲授食雕原料知识、食雕工具知识、食雕美术、全面系统传授花、鸟、鱼、虫、吉祥物、人物的设计
与制作及琼脂、泡沫、豆腐等特殊材料的雕刻工艺技法。
教授创意雕、大型展台雕刻、盘饰等食雕的设计制作及运用等
培养目标 熟练掌握传统面塑手工艺的制作，满足现代餐饮业宴席、展台的高档次需求
学习内容 各种盘式、花卉、动植物、十二生肖卡通造型、人物设计及制作
（考试考证专业）
培养目标：以国家职业资格鉴定标准为要求，培养学生熟练掌握中级烹饪专业技能鉴定知识为目标
课程内容：现代餐饮发展趋势、现代厨房管理、美学知识、菜肴创新与开发、现代调味品和新型调味汁的应用、相关鉴定菜肴的制作
